Salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache

1 Faites chauffer de l’eau et ébouillantez les petits pois écossés pendant 5 minutes.

2 Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

3 Dans une poêle huilée, faites dorer doucement les abricots, face tranchée côté poêle. Quand ils sont légèrement dorés, retournez-les 2 minutes puis réservez.

4 Décortiquez les coques des pistaches et coupez-les grossièrement au couteau.

5 Pelez et émincez l’oignon.

6 Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

7 Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.

8 Salez et poivrez. Décorez de quelques feuilles de menthe ciselée.

9 Mélangez délicatement avant de servir.