Carpaccio d’agrumes aux pistaches
Éditions terre vivante
Recette extraite du livre Des couleurs dans notre assiette
Carpaccio d’agrumes aux pistaches
automne / hiver
Préparation : 30 minutes
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
– 1 pomelo
– 2 oranges sanguines
– 1 citron vert
– Pour la sauce
– 1 gousse d’ail
– 6 c. à soupe d’huile d’olive
– 20 pistaches
– Sel et poivre du moulin (Timut de préférence)
Instructions
1- Commencez par préparer la sauce : pelez, dégermez et pressez la gousse d’ail dans l’huile. Salez et poivrez. Décortiquez les pistaches, coupez-les un peu au couteau et réservez-les à part.
2- Pelez à vif le pomelo et les oranges de manière à bien retirer tout le ziste (la partie blanche), puis coupez-les en tranches très fines.
3- J’ai conservé la peau du citron vert car j’avais envie de sentir la texture plus ferme de sa peau, mais vous pouvez le peler à vif également. Coupez-le en tranches très fines.
4- Disposez joliment les tranches d’agrumes dans un plat. Arrosez de sauce et parsemez de pistaches.
5- Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez un peu de coriandre ciselée ou de cerfeuil et, si vous en avez, quelques morceaux d’olives noires marocaines.
Retrouver cette recette dans mon livre
Savoureuses recettes de mon potager
192 pages
22,00 €
Éditions Terre Vivante